2013. december 29., vasárnap

Gluténmentes zserbó

Hogy cukormentes, az alap. :) Még soha nem sütöttem zserbót, még hagyományosat sem és nem ettem minimum két és fél éve vagy mégtöbb. Az én bájglim és bonbonom már elfogyott, a zserbó meg jó diós, télies dolog, így elkészítettem.
Hozzávalók:
Tészta:
-110 g barna rizsliszt
-30 g kókuszreszelék
-25 g eritrit
-60 g kókuszzsír
-4 ek. kókusztej
-1 tojásfehérje
-1 csipet szódabikarbóna
-fahéj, szegfűszeg
Ezt jól összegyúrtam és három részre osztottam.
Töltelék:
-130 g darált dió
-40 eritrit
-fél üveg minden mentes házi baracklekvár
Máz:
-30 g kókuszzsír
-2 ek. kakaópor
-2 ek. eritrit
A biztonság kedvéért sütőpapíron sütöttem. A tészta egyharmadát a formában kézzel szétnyomkodtam, megkentem baracklekvárral és rászórtam az eritrites dió felét. A tészta következő harmadát folpack között kinyújtottam és sikerült többé-kevésbé egyben ráhelyezni. Erre ismét lekvár és dió került majd az utolsó adag tészta. Elég sokat pihentettem, de nem muszáj. Kb. 40 perc alatt sült meg,  de közben váltogattam a hőfökot. A mázhoz megolvasztottam a kókuszzsírt és belekvertem a kakaót és az eritritet, majd bevontam vele a sütit. 111 g CH-ot tartalmaz.



2013. december 27., péntek

Karácsonyi meggyes paleo trüffeltorta

Én sem maradhattam torta nélkül karácsonyra. Ez egy nagyon egyszerű kis recept, pár perc alatt összedobható.
Hozzávalók:
-40 g diabetikus feketecsoki olvasztva
-1 tk. kókuszzsír
-5 ek. kókusztej
-kb. 10 szem meggy
-kókuszreszelék a szóráshoz
A kókuszzsírral összeolvasztott csokit összekevertem a kókusztejjel és egy alufóliával bélelt formába öntöttem és beleszórtam a meggyet. Miután a hűtőben megkeményedett, rátettem egy papírból kivágott csillagformát és megszórtam kókuszreszelékkel, hogy karácsonyi hangulata legyen.
Kb. 20 g CH-ot tartalmaz, uzsonnára ettem meg.

Mézeskalácstorta karácsonyra

Ez nem egy diétás torta. A családnak készítettem.
A piskóta receptje innen származik: karácsonyi torta
Hozzávalók:

  • 9 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 6 dkg méz
  • 1,5 dl olaj
  • 1,5 dl forró víz
  • 1 tk. kakaó
  • 25 dkg liszt
  • 1,5 tk. szódabikarbóna
  • csipet só
  • 2 tk. gyömbér
  • 2 tk. fahéj
  • 1 tk. szegfűszeg    
Úgy készítettem el, ahogy az eredeti receptben olvasható.
Krém:
-200 ml tejszín felverve
-375 g krémsajt
-60 g cukor
-1 nagy üveg házi szilvalekvár
Díszítés:
kis mézeskalács csillagok az igazi mézeskalács receptje alapján, 3 csokifenyő, ami úgy készült, hogy az olvasztott csokit alufóliára csorgattam, a hűtőben pedig megdermedt.
Összeállítás:
Négy piskótalapot sütöttem. A sorrend: piskóta, krémsajtos krém, lekvár, piskóta és így tovább. Az egészet bevontam a fehér krémmel, hogy télies legyen és szépen érvényesüljenek rajta a csokifenyők.




2013. december 24., kedd

Boldog Karácsonyt!

Kívánom, hogy mindenki együtt lehessen azokkal, akiket szeret, békében, nyugalomban és sok nevetéssel! Legyen egy kicsit mellékes minden és mindenki más, felejtsük el, ami bánt, ami rossz. Áldott ünnepet!
Ilyen most nálunk:


Karácsonyi ajándékok

A mécseseket már két hónapja elkészítettem, az evőeszköztartót csak tegnap. Ha gyorsan kell valami ajándék vagy valami, amivel ünneepivé lehet varázsolni az asztalt, akkor szerintem ez megfelel. Filcből vágtam ki a fenyőformákat, két bevágással az evőeszközöknek. Lehet kár hímezni is.



Gluténmetes pogácsák

Ez most egyáltalán nem karácsonyi, de mivel nem eszem bolti kenyeret, ilyenkor kell készíteni valami ilyesmit. Ez meg nagyon guszta lett, így megmutatom.
Hozzávalók 6 db. 25 g CH-os pogácsa-muffin-zsömle-valamihez:
-80 g rizsliszt
-30 g kókuszreszelék
-134 g darált quinoa
-3 felvert tojásfehérje
-víz a megfelelő állaghoz
-só
-1 kk. szódabikarbóna
Amit látszik, muffinformában sütöttem meg. Most van "kenyerem" a töltött káposzta mellé. :D


2013. december 23., hétfő

Receptfüzet ajándékba

Ezt már kb. két hónapja elkészítettem. Beleírtam a célszemély általunk készített két kedvencének receptjét: a mézeskalácsot és a tiramisut.

2013. december 22., vasárnap

A legeslegjobb, igazi mézeskalács

Ez az a recept, ami szerint már körülbelül 12 éve készítjük a mézeskalácsot karácsonyra és húsvétra. Ez nem cukormentes, így már két éve nem eszem belőle, de aki teheti, annak nagyon ajánlom! Főleg, ha a cukrot xilittel helyettesítjük. Az illata valami csoda!
Hozzávalók:
-1 kg liszt (fél kg fehérliszt, fél kg teljeskiőrlésű)
-30 dkg vaj
-30 dkg cukor
-3 tojás
-25 dkg méz
-2 kk. gyömbér
-2 kk. szegfűszeg
-2 kk. fahéj
-1 narancs és 1 citrom reszelt héja
-3 kk. szódabikarbóna
A mézet melegedni tesszük a fűszerekkel és a vajjal együtt. Ezalatt a tojásokat habosra kavarjuk a cukorral. A lisztbe belekeverjük a szódabikarbónát és ebbe beleöntjük a langyos mézet és a cukros tojást. Egy napig hideg helyen állni hagyjuk. Fél ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Megkenjük tojássa. Hamar megsül!
Általában tojásfehérjés írókázással díszítjük. Idén ki akartam próbálni, hogy milyen, ha keményítőt is teszek a fehérjébe. Hát nekem nem jött öszze. Annyir folyós lett, hogy nem tudtam szépen írni vele, így vészmegoldásként a teljes felületüket bekentem vele és cukorgyöngyöt szórtam rá. Maradok a citromleves változatnál.




Mézes nutella ajándékba

Ha már én adom, nem akartam cukorral készíteni.
Hozzávalók:
-50 g darált mogyoró vagy mandula
-4 ek. méz
-80 g vaj
-4-5 ek. kakaópor
-1 tk. mandulaaroma
Mindezt összekevertem és üvegbe tettem. Nagyon hamar megy.



Diós bájgli mindenmentesen

Nagyjából ugyanaz, mint a próbaverzió, csak kicsit nagyobb adag és vaj helyett kókuszzsír van benne. Ettől kicsit megrepedezett, de sebaj, legalább mégegészségesebb. :)
Hozzávalók 2 rúdhoz:
-200 g darált köles
-140 g darált mandula vagy mandulaliszt
-20 g eritrit
-60 g kókuszzsír
-2 tojás
-1 kk. fahéj
Töltelék:
-165 g darált dió
-40 g eritrit
-citromhéj
-4 ek. kókusztej
A próba alkalmával leírtak szerint jártam el.
Egy rúd 93 g CH-ot tartalmaz.

2013. december 21., szombat

Ál-mézeskalács

Merthogy nincs benne méz, liszt, cukor, mégis nagyon hasonlít az eredetire. Jobban, mint a teljes kiőrlésű lisztből készült változat. Tegbap sütöttem meg az első adagot, de rájöttem, hogy ez nem lesz elég az egész vakációra, ha minden nap ezt tízóraizom, így ma sütöttem még egy adaggal. :) Biztos, ami biztos.
Hozzávalók (kb. 62 db.-hoz):
- 100 g darált köles
-87 g mandulaliszt
-62 g kókuszreszelék, kb. kétharmada kicsit megdarálva
-50 g eritrit
-2 tojás
-20 g kókuszolaj
-fél tk. fahéj
-fél kk. szegfűszeg
-csipet gyömbér
Összegyúrtam és pár órát pihentettem. Folpack között nyújtottam ki, nehogy odaragadjon valamihez. Most csak csillagokat gyártottam. Előmelegített sütőben nagyon hamar, 5 perc alatt megsül. 1 db. 1,65 g CH-ot tartalmaz.


Sokféle bonbon szaloncukor helyett

Az úgy volt, hogy tavaly már magamnak készítettem a szaloncukrot, mivel az volt az első diétás karácsonyom. A szüleim még a bolti szaloncukrot ették, azaz ették volna, de már nem volt hozzá kedvük, miután elolvasták az összetevőket. Meg is maradt egy csomó. Már akkor eldöntöttem, hogy idén csak házi szaloncukor lesz nálunk. Vettem is szilikonos bonbonformát, de sajnos hosszúkás, szaloncukorhoz hasonló nem volt.

Cukormentes változatok

Marcipános (30 db.)

-70 g finomra darált mandula (tavaly megpucoltam, úgy szép világos marcipánom lett és majdnem ínhüvelygyulladásom)
-20 g eritrit
-2 kk. mandulaaroma
-2-3 ek. víz
Ezt összegyúrtam, ebből lett a marcipán.
-100 g eritrites-steviás csoki
-1 kk kókuszolaj
Ezeket összeolvasztottam. A bonbonokat úgy készítettem el, mint a próba alkalmával.

Kókuszos (15 db.)

-20 g kókuszreszelék
-1 ek. kókuszolaj
-20 g eritrit
-50 g csoki (mivel feleannyi lesz ebből, mint a marcipánosból)

Nem cukormentes változatok

Marcipános (45 db.)

-70 g finomra darált mandula
-2 ek. méz
-mandulaaroma
A csokikéreg itt is ugyanúgy készül, 45 db.-hoz 150 g csoki kell egy kis kókuszolajjal.

Diós-aszalt szilvás (30 db.)

-15 db. aszalt szilva
-diódarabkák
-100 g csoki+kókuszolaj
A szilvákat ketté vágtam és beletettem egy kis darab diót. Ez lett a csoki tölteléke.




2013. december 13., péntek

Marcipános-csokikrémes desszert liszt nélkül

Nagyobb adagban és tortaformában elkészítve akár karácsonyi torta is lehet. Ez kicsit ellentmond annak, hogy a képek alapján legfeljebb a "randa de finom" kategóriába sorolható be, de ha a piskótából nem spórolok ki egy tojást, akkor szép lett volna. Nagyon krémes, gyakorlatilag piskótamentes és nagyon csokis.
A "piskótája" (a tojást nem kispórolva) azonos a fekete erdő tortáéval. Ugyanúgy három réteget kell sütni.
Marcipánkrém:
-100 g darált mandula
-15 g xilit
-pár ek. víz
Csokikrém:
-1 dl zabtej (vagy egyéb tej)
-10 g xilit
-3 ek. kakaópor
-1 ek. kókuszolaj
-1 ek. útíifű maghéj
-1 tojássárgája
Ebből krémet főztem.
Ezek az alapok, bárhogy lehet őket variálni. Én most így rétegeztem: piskóta-marcipán-piskóta-csokikrém-piskóta és megszórtam fahéjjal, de akár lehet két piskótát is sütni, közéjük kerül a parcipán és a csokikrémmel leönthetjük az egészet.




2013. december 12., csütörtök

Morzsás almás pite-muffin tojás nélkül

A friss gyümölcsöket valahogy mindig sajnálom megsütni, ezért házi, édesítő és tartósító mentes fahéjjas-szegfűszeges almalekvárt használtam, amit ősszel hullott, hibás almából készítettem (persze nagy nehezen megpucolva). Nagyon jó sült alma illata van, passzol a karácsonyi hangulathoz.
Hozzávalók:
-45 g vaj
-42 g frissen őrölt zab
-25 g kókuszreszelék
-30 g mandulaliszt
-1 kk. fahéj
-15 g xilit
-2 ek. zabtej (lehet bámilyen más tej is)
-almalekvár (vagy friss alma) a tölteléknek
A tésztát összegyúrtam és 1/4-3/4 arányban szétválasztottam. Ebből lesz a tésztaalap illetve a morzsa. Négy szilikonos muffinformát kibéleltem a tésztával és teljese megtöltöttem a lekvárral. A maradék tésztát rámorzsoltam és 200 fokon 20 perc alatt megsütöttem. Persze lehetett volna még díszítgetni vagy a morzsa helyett a tésztából csillagokat tenni a tetjére, de ebédre kellett és gyorsan. :)





2013. december 8., vasárnap

Tengernyi kakaós csillag - VKF! 60.

És egy újabb keksz. Annyi lett, mint csillag az... abroszon.
Hozzávalók:
-80 g darált köles
-70 g mandulaliszt
-50 g darált kókuszreszelék
 -40g xilit
 -2 tojás
-só
-15 g vaj
-2 ek. kakaópor
-1 kk. fahéj
-1 kk.  mézeskalács fűszerkeverék
Egy omlós, linzer-szerű tésztát kapunk. Folpack között kinyújtottam és izi-pici csillagokat vágtam ki belőle, így 165 db. lett. Előmelegített, 180 fokos sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Megkíséreltem, hogy olvasztott csokival kicsit kidíszítsem, de sajnos a kilyukasztott zacskóból nem akart folyni, így ecsettel pingáltam ki pár darabot. A 165 db. összesen 100 g CH-ot tartalmaz.






Paleo csokis csigakeksz - 60. VKF!

A Vigyázz, kész, főzz! 60. fordulójának házigazdája Bonbon mánia, az általa kieszelt téma pedig: Ötletes kekszek egy kis megszorítással, ami azt jelenti, hogy szerepelnie kell a csokinak vagy legalább a kakaónak az összetevők között. Nálam persze többszörös a megszorítás, mert nem mindegy, miből készítem a kekszeket.

Ahogy már írtam, ebből a tésztából kétféle kekszet is készítettem, sőt, a csokikrémet is kétféleképpen használtam.
Hozzávalók:
-27 g kókuszreszelék
-50 g mandulaliszt
-13 g vaj
-27 g kókuszolaj
-1 tojássárgája
-30 g eritrit
-1 kk. szódabikarbóna
-1 tk. fahéj
-1 kk. szegfűszeg
-narancs- és/vagy citromhéj
A tésztát összegyúrtam folpack között kinyújtottam. Erre rákentem a mandulás csokikrémet.
 Almondella (mandulakrém):
-100 g darált mandula
-17 g kakaópor
-40 g kókuszolaj
-2 ek. víz
-30 g eritrit
-1 kk. fahéj
A folpack segítségével feltekertem és 20 percre a mélyhűtőbe tettem. Utána éles késsel felszeleteltem és 180 fokon 12 perc alatt megsütöttem.



2013. december 7., szombat

Glutén- és cukormentes bájgli főpróba (kölessel és mandulaliszttel)

Már rég tudom, hogy a bájglipitéhez hasonló tésztával akarom elkészíteni a bájglimat. Nem szerettem volna, hogy akkor derüljön ki, hogy szétesik, megreped, nem lehet feltekerni, mikor már élesben készíten, így tettem egy próbát. Meggyőző az eredmény. :)
Hozzávalók:
-70 g darált köles
-50 g mandulaliszt
-22 g eritrit
-35 g vaj
-1 tojás
-1 csipet szódabikarbóna
-1 kk. fahéj
Összegyúrtam és folpackon kinyújtottam.
Töltelék:
-100 g darált dió
-14 g xilit
-3 ek. kókusztej
-citromhéj
A tésztára kentem  és a folpack segítségével feltekertem. Könnyen ment. Most nem kentem le tojással a tetejét, de a végső verzió le lesz kenve. Kb. 25 percet sütöttem. 77,63 g CH van benne, de ez még csökkenthető, ha növeljük a mandulaliszt arányát a kölessel szemben.